かき揚げ

この頃、かき揚げが天ぷらの中では一番難しい…と、思っています。
油の中に放り込んでバラバラにならない衣の配合と、箸でつまんで固まっている水加減。
単品(?)の天ぷらより気を使う部分が多いです。(自分にとって)


まず刻んだ野菜、主に玉ねぎですが、粉(今日は天ぷら粉)をかけて絡めます。
こうすると、野菜の面全てに粉を絡めることが容易です。


粉を絡めたら、粉を足して水を加えます。
ここで、衣の量を加減します。
衣の量は、お好みと経験です。

カラッとしたかき揚げが目標です！

今日は思った様に揚げることができました。


鶏の手羽元の唐揚げです。
これの衣は片栗粉(デンプン粉)です。
生姜、醤油、酒、みりんで少し漬けときました。